مزایای کاربرد صمغ زانتان به عنوان تثبیت کننده امولسیون چیست؟ حال اجازه دهید با شما در میان بگذاریم تا بتوانیم ویژگی های محصولات صمغ زانتان را بهتر درک کنیم.
1. به دلیل ویسکوزیته و دمای محصولات صمغ زانتان، خاصیت پلاستیسیته و برشی دارد. بنابراین، ویسکوزیته کاهش می یابد و مقاومت در طول عملیات پردازش کاهش می یابد که برای فرآیند مفید است. در مرحله پیری خنک کننده، ویسکوزیته بازیابی می شود که برای افزایش سرعت انبساط، جلوگیری از تشکیل کریستال های بزرگ یخ در بافت بستنی و صاف و لطیف ساختن بستنی مفید است.
2. در عین حال، صمغ زانتان پایداری یخ-ذوب محصول را بهبود می بخشد و خامه و آب هنگام ذوب به طور یکنواخت مخلوط می شوند و هیچ پدیده جداسازی دوغاب رخ نمی دهد. زمان عمومی پیری 2 تا 3 ساعت است. دوز از 0.2% تا 0.4% است.
3. ژله صمغ زانتان به عنوان تثبیت کننده امولسیون در غذاهای منجمد استفاده می شود. در بستنی و بستنی، صمغ زانتان می تواند ویسکوزیته مخلوط را تنظیم کند، به طوری که ترکیبی یکنواخت و پایدار داشته باشد و بافت صاف و نرم باشد.